Carta del chef

Entrantes fríos

Jamón ibérico de jabugo 5Jotas Sánchez Romero Carvajal                  25,00 €                                                                                                          

Cecina de Leon grna reserva                                                                 16,00 €

Foie micuit con pan de pasas y  pimientos caramelizados                 13,00 €

Queso curado de oveja Idiazábal                                                          10,00 €

Tartar de salmón ahumado                                                                   12.00 €

Salmorejo al estilo cordobés                                                                 10,50 €

Gazpacho al estilo andaluz                                                             10,50 €

 

Ensaladas

Ensalada de esturion ruso con pimientos de piquillos                        12,00 €

Ensalada mixta con ventresca de atún                                                11,00 €       

Ensalada de tomate con atún y ajo                                                       11,00 €

Ensalada templada de setas silvestres con gulas                                  11,00 € 

Ensalada de cogollos de Tudela con anchoas de Santoña y

salsa vinagreta                                                                                      11,00 € 

Ensalada templada de gulas y rape                                                      11,00 €

Ensalada templada de chipirones y gulas                                            11,50 €

 

Entrantes calientes

Gambas de Huelva a la plancha                                                           15,00 €

Pata de pulpo a la parrilla                                                                    18,00 €

Chistorra de Arbizu frita                                                                      10,00 €

Chorizo de Arbizu en sidra                                                                  10,00 €

Revuelto de hongos con foie fresco                                                       12,50 €

Revuelto de setas salvaje (según la temporada)                                   11,00 €

Tortilla de bacalao con ajos frescos                                                      11,00 €

Pimientos de piquillos de Tolosa en pil-pil                                          11,00 €

Fritos variados caseros                                                                         10,00 €

 

Arroces y fideuás caldosos

Arroz caldoso con almejas y gambas (mínimo para dos personas)       17,00 €

Arroz caldoso con bogavante (para dos personas)                                36,00 €

Fideuá caldosa con gambones y vieiras (mínimo para dos personas)  17,00 €

Fideuá caldosa con pulpo y vieiras (mínimo para dos personas)         17,00 €

 

Carnes

Entrecot de ternera de Navarra a la parrilla                                        20,00 €

Chuleta de vaca  gallega 45 dias de maduracion 100gr                        4,00€

Chuleta de vaca black angus  35 dias de maduracion 100gr                 6,00€

Chuletillas de cordero lechal de la cuenca de Navarra                          17,00 €

Chuletillas de cabrito lechal                                                                   18,00€

Solomillo de ternera con salsa de trufa negra                                      18,00 €

Presa de cerdo ibérico de bellota Joselito a la parrilla                           18,00 €

Secreto ibérico de bellota Joselito  a la parrilla                                      18,00€

Morcilla asada con pimientos de piquillos/elaboración propia)           18,00 €

 

Pescados y mariscos

Rape negro del Cantábrico                                                                   25,00 €

Dorada salvaje                                                                                         25,00 €

Lubina salvaje                                                                                      25,00 €

Bogavante asado                                                                                   25,00 €

Rodaballo salvaje                                                                                  26,00 €

Calamar en su tinta                                                                             18,00 €

Sepia a la plancha con alioli antiguo                                                   18,00 €

Atún rojo a la parrilla                                                                          20,00 €

Besugo a la parrilla                                                                              28,00 €                                                                                         

Pescados sujetos a disponibilidad de mercado

 

Postres

Torrija de pan brioche caramelizada con culis de frambuesa                 5,00 € 

Cuajada de leche de Ultzama quemada  de oveja                                    5,00 €

Goxua                                                                                                     5.00 € 

Arroz con leche con helado de pistacho                                                  5,00 €

Natillas de Baileys con virutas de chocolate                                           5,00 €

Brownie de chocolate                                                                              5,00 €

Queso de oveja con membrillo  y nueces                                                5,00 €

Pantxineta con almendras                                                                      5,00 €

Tarta de queso horneada                                                                         5,00 €

Tejas de almendras con helado y chocolate caliente                                5,00 €

Copa de helado

-Vainilla, chocolate, nata, fresa, tiramisú,

cuajada de leche de oveja, yogur, avellana, pistacho                             5.00 €

Sorbete de limón al cava                                                                       5.00 €

Sorbete de mango al vodka                                                                   5.00 €

Sorbete de mandarina al vodka                                                             5.00 €

Sorbete de cuajada Ultzama                                                                  5.00 €